BBQ saus zelfmaken voor pellet smoker gerechtje
Stel je voor: je hebt net een prachtige stuk vlees op je Traeger of Pit Boss liggen.
De geur van houtpellets, bijvoorbeeld die van kers of pecan, vult de lucht. Het vlees wordt langzaam mals en rokerig. Maar er mist iets. Die ene saus die alles net dat beetje extra geeft.
Je kunt een fles uit de supermarkt pakken, maar weet je wat écht het verschil maakt? Zelfgemaakte BBQ saus. Het is makkelijker dan je denkt en je kunt hem precies zo maken zoals jij hem wilt. Even snel tussendoor, of als je echt wilt uitpakken. Laten we beginnen.
Waarom zelfgemaakte saus het verschil maakt
Een zelfgemaakte BBQ saus is veel meer dan alleen een smaakmaker. Het is de kers op de taart van je zorgvuldig bereide gerecht.
Met een eigen saus bepaal je zelf de balans tussen zoet, zuur, pit en rook.
Geen rare E-nummers of overdreven zoete smaken die je niet terug wilt proeven. Je kunt hem perfect afstemmen op de houtpellets die je gebruikt hebt. Een saus met een vleugje maple syrup past fantastisch bij de zoete tonen van apple pellets.
Een pittige saus met een rooksmaakje combineert weer prachtig met een stevige mix van hickory en mesquite. Het mooie is dat je met een paar basisingrediënten al een wereld van verschil kunt maken. Je hebt geen dure spullen nodig. Een pannetje, een mes en een snijplank zijn vaak al voldoende.
Het proces zelf is onderdeel van de beleving. Je ziet de saus indikken, ruikt de geuren die vrijkomen en je weet: dit wordt goed.
Zeker op een pellet grill waar de rook al zo subtiel en aanwezig is, verdient een saus die daar op een goede manier bij aansluit. Dus, pak je pannetje en laten we iets moois maken voor bij je volgende stukje vlees van de Weber SmokeFire.
De basis: Wat heb je echt nodig?
Je hoeft geen ingewikkelde recepten te volgen. De meeste top BBQ sauzen draaien om een paar simpele componenten.
De basis is vaak tomaat. Geen flessen saus, maar bijvoorbeeld tomatenpuree of gezeefde tomaten.
Daar voeg je zoet aan toe. Denk aan bruine suiker, ahornsiroop of honing. Het zoet zorgt voor die bekende Amerikaanse BBQ smaak en helpt bij het vormen van een mooie glans op je vlees.
Zorg dat je goede kwaliteit suiker gebruikt, dat proef je terug. Daarnaast heb je een zuurtje nodig om de boel in balans te brengen.
Appelazijn is een klassieker, maar je kunt ook limoensap of een scheutje balsamicoazijn gebruiken. Dan de kruiden en specerijen. Dit is waar je echt je eigen draai aan geeft. Een basis is paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, wat peper en zout.
Voor de pit voeg je wat chilipoeder of cayennepeper toe. En tenslotte: een beetje vloeibare rook.
Dit is een geconcentreerd product dat perfect past bij de rooksmaak van je pellet smoker. Gebruik het met mate, een theelepel is vaak al genoeg.
Het basisrecept: Stap voor stap
Laten we een klassieke, alleskunner maken. Dit recept is je basis.
Je kunt er alle kanten mee op. Wat je nodig hebt: Doe alles in een steelpannetje. Zet het op een laag vuurtje en roer goed.
Laat het zachtjes pruttelen zonder deksel. Dit is belangrijk, want de saus moet inkoken.
- 250 ml tomatenpuree of gezeefde tomaten
- 150 ml appelazijn
- 100 gram bruine suiker
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder (voor extra rook)
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Optioneel: 1 theelepel chilipoeder voor wat warmte
- Snufje zout
- 1 theelepel vloeibare rook (appel of hickory)
Na ongeveer 20 tot 30 minuten zie je de saus dikker worden. Roer af en toe, want het kan aan de onderkant verbranden. Proef tussendoor. Is het te zuur?
Een beetje meer suiker. Te zoet? Een scheutje azijn erbij.
Je bent de baas. Omdat je met een pellet smoker werkt, kun je de rooksmaak op twee manieren benaderen, bijvoorbeeld terwijl je maïs gaat roken op de pelletgrill.
De rooksmaak versterken
Naast het dry rub maken voor je vlees, is de makkelijkste manier vloeibare rook. Het is een geheim wapen voor veel BBQ'ers; een paar druppels doen wonderen. De tweede manier is creatiever. Terwijl je bijvoorbeeld gerookte maïskolven als bijgerecht bereidt, haal je na de sessie een klein stukje gloeiende kool uit je pellet smoker (met een tang natuurlijk!) en leg je die in je sauspannetje.
Laat het even sudderen en haal de kool eruit. Dit geeft een intense, authentieke rooksmaak die je niet in een fles kunt kopen. Wees voorzichtig en doe dit alleen als je je veilig voelt.
Varianten en prijsindicaties
Natuurlijk hoef je je niet te beperken tot dit basisrecept. Denk aan een Texas-style saus.
Die is vaak dunner en minder zoet. Vervang een deel van de tomatenpuree door runderbouillon en voeg extra peper en Worcestershire sauce toe.
Of ga voor een Korean BBQ-achtige versie door sojasaus, sesamolie en geraspte gember te gebruiken. Dit werkt perfect op gegrilde kip van je Traeger, maar probeer ook eens deze mediterrane lamskoteletjes van de pelletgrill. De ingrediënten hiervoor vind je in elke supermarkt en kosten vaak maar een paar euro per stuk. Een potje goeie Worcestershire sauce kost rond de €3,-.
Als je echt wilt uitpakken, kun je denken aan speciale BBQ rubs die je kunt verwerken in je saus voor extra diepgang.
Merken als Plowboys Yardbird of Meat Church Holy Gospel kosten ongeveer €12,- per zakje. Je hebt er maar een paar eetlepels van nodig. Wat betreft je basispannetje: een goede kwaliteit roestvrijstalen pan koop je al voor €15,- tot €25,-.
Als je eenmaal je eigen recept perfect hebt, kun je de saus in steriliseerflessen bewaren. Zo maak je een grote batch en heb je altijd wat bij de hand. Veel goedkoper en lekkerder dan de sauzen van merken als Sweet Baby Ray's (rond €4,- per fles).
Praktische tips voor de pellet smoker chef
Een paar laatste tips om je op weg te helpen. Ten eerste, geduld. Laat de saus echt langzaam inkoken.
Een te hard vuur zorgt voor aanbranden en een bittere smaak. Een zacht prutteltje is alles wat je wilt. Ten tweede, proef, proef, proef. Smaak is persoonlijk.
De een houdt van zoet, de ander van zuur. Pas het recept aan naar jouw smaak.
Zo maak je het echt van jou. Bewaar je zelfgemaakte saus in een goed afgesloten potje in de koelkast. Hij is zeker een week houdbaar, vaak langer.
De smaken worden trouwens nog beter als hij een nachtje heeft kunnen staan. De volgende dag is hij perfect om even op te warmen en over je leftovers te gieten.
Dus, de volgende keer dat je je pellet grill aansteekt, denk dan even aan deze simpele saus.
Het maakt je BBQ avond compleet. Eet smakelijk!