Kip breine met honing pellet smoker recept
Stel je dit even voor: een stuk kippenbout, boterzacht vanbinnen en met een krokant velletje dat glanst van een zoete rooksmaak.
Je proeft de honing, maar dan met die diepe, houtachtige ondertoon die alleen een pellet smoker kan geven. Dit is geen ingewikkeld gedoe. Dit is eten waar je vrienden en familie stil van worden. We gaan voor goud.
Waarom honing en rook zo’n perfecte match zijn
Het draait allemaal om balans. Honing is zoet en een tikkeltje plakkerig.
Rook van houtpellets is intens, soms wat bitter of juist nootachtig. Gooi je die twee bij elkaar, dan gebeurt er iets magisch. De zoetheid van de honing verzacht de rook, en de rook zorgt ervoor dat de honing niet alleen maar suiker is.
Het wordt een smaakbom. Denk aan de natuurlijke combinaties: appels met gerookte ham, of stroop met spek.
Hetzelfde principe werkt hier. Je gebruikt de honing als een smaakmaker én als bindmiddel voor je rub.
Zo ontstaat er een korstje op de kip dat niet te versmaden is. Je hoeft geen topchef te zijn om dit te begrijpen; het is gewoon logische smaakcombinatie. Deze techniek werkt overigens op elke pellet grill, of je nu een betaalbare Pit Boss hebt staan of een luxe Traeger. Het gaat niet om het merk, het gaat om het proces.
De constante temperatuur van een pellet smoker zorgt ervoor dat de honing niet direct verbrandt, maar langzaam carameliseert. Dat is het geheim.
De basis: je kip en je pellets voorbereiden
Voor dit recept pak je het beste kippenbouten met vel. De boten geven smaak af tijdens het lange garen en het vel zorgt voor die gewilde textuur.
Reken op ongeveer 2 tot 3 bouten per persoon. Als je echt wilt uitpakken, neem dan de grote, vlezige dijbenen.
Die zijn minder snel uitgedroogd. Je hebt verder nodig: Wat betreft houtpellets: blijf weg van de zware, fruitige smaken als kers of appel voor dit recept. Die zijn te zoet. Ga voor een neutrale of licht rokerige smaak. Jack Daniel's BBQ Pellets (hickory) zijn top, of de Traeger Pecan pellets.
- 100 gram vloeibare honing (bij voorkeur een bloemhoning, die is wat zachter van smaak)
- 2 eetlepels mosterd (Dijon werkt goed, maar gewone gele mosterd kan ook)
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- Peper en zout (flink wat zout, want dat trekt in de kip)
- Optioneel: een scheutje appelas azijn voor wat zuur
Zorg dat je zakken van 9 of 10 kg in huis hebt, want je pellet smoker verbruikt ze sneller dan je denkt.
Een zak van 9kg kost zo’n €25 tot €35, afhankelijk van het merk.
Stap voor stap: de honing-korst techniek
Allereerst: haal de kip minimaal 30 minuten voor het roken uit de koelkast.
Koud vlees op een hete roker is een recept voor verbranding. Je wilt dat de kip op kamertemperatuur komt.
Dep de bouten droog met keukenpapier. Natte kip geeft stoom, en stoom wil je niet. Je wilt rook. Meng in een kommetje de honing, de mosterd en een scheutje azijn. Dit is je 'binder'.
In een andere kom meng je het zout, de peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder.
Dit is je rub. Smeer de kip in met het honing-mosterd mengsel. Niet te dun, maar ook niet een emmer eroverheen.
Een laagje dat de kip bedekt. Strooi daarna royaal je rub over de kip.
Druk het goed aan. De honing zorgt ervoor dat het poeder blijft plakken.
Je ziet de kip nu al fantastisch liggen, zeker als je vooraf een brine voor kip hebt gebruikt. Leg de bouten met de bolle kant naar boven op het rooster van je pellet smoker en zorg dat er genoeg ruimte tussen zit voor de rookcirculatie. Stel je pellet smoker in op 165°C (of 325°F als je Amerikaanse instellingen gebruikt).
Dit is de ideale temperatuur. Hoog genoeg om het vel te laten renderen, laag genoeg om de honing niet direct in de fik te zetten.
Sluit de deksel en laat het roken. Af en toe een blik werpen mag, maar de deksel blijft zoveel mogelijk dicht.
We willen die rook vasthouden. Na ongeveer 1 uur en 15 minuten check je de interne temperatuur.
Gebruik een goede vleesthermometer. Je wilt uitkomen op 74°C tot 75°C. Zit je daarop? Haal de kip er dan af. Laat het 10 minuten rusten op een bord. Dit is cruciaal, anders loopt al het vocht eruit en wordt het droge boel.
Welke pellet smoker kies je?
Je kunt deze kip op bijna elke pellet grill maken, maar sommige modellen maken het je makkelijker. Zo is de Traeger Pro 575 een topper voor dit gezonde recept voor krokante kip.
Hij houdt zijn temperatuur stabiel en de app is superhandig. Je betaalt hier rond de €900 tot €1100 voor. Voor dat geld krijg je betrouwbaarheid en een fijn formaat voor in de tuin.
Als je van een strak design houdt en wat meer controle wilt, kijk dan naar de Weber SmokeFire.
Deze Direct Flame Technology zorgt voor een intense rooksmaak en kan ook hogere temperaturen aan voor een mooie sear. De SEX500 (de grotere) kost rond de €1300. Iets duurder, maar wel een beest van een machine. Voor de budgetbewuste BBQ'er is Pit Boss het merk.
De Pit Boss 1000 of Austin XL kosten vaak tussen de €400 en €600. Ze zijn groot, hebben genoeg ruimte voor een heel kippenleger en doen hun werk prima.
De temperatuurcontrole is soms iets minder nauwkeurig dan bij Traeger, maar voor dit recept maakt dat niet uit. Je kip wordt er prima op.
Praktische tips voor de perfecte honing-rook
Wat als je kip te donker wordt voordat hij gaar is? Dat gebeurt bij suikerrijke marinades.
De honing kan verbranden. De oplossing is simpel: verlaag de temperatuur naar 150°C of leg een stukje aluminiumfolie losjes over de kip heen. Zo bescherm je de bovenkant, maar kan de hitte er nog wel onderdoor.
Wil je nóg meer smaak? Maak een 'spritz'. Meng 50% appelazijn met 50% water en een scheutje honing.
Spuit dit elke 30 minuten over de kip heen. Dit houdt de kip vochtig en geeft laagjes van smaak. Pas wel op dat je niet te veel spuit, dan koel je de roker te veel af. De restjes? Die zijn goud waard.
Trek het vlees van het bot en gebruik het de volgende dag op een broodje of in een salade. De smaak van gerookte honingkip is zo intens dat je maar weinig nodig hebt.
Zorg dat je genoeg pellets in de hopper doet voordat je begint; onderweg bijvullen is irritant en breekt de rooksessie. Veel plezier met roken! Probeer de volgende keer ook eens dit recept voor knapperig buikspek uit de pelletgrill. Het gaat niet om perfectie op de millimeter, het gaat om het plezier van het maken en het genieten van eten dat met zorg en rook is bereid. Eet smakelijk!