Paella op pellet smoker Spaanse stijl recept
Stel je voor: je hebt een prachtige paella pan vol rijst, kip, chorizo en garnalen.
Je zet hem op je pellet smoker. De rook van eikenhout pellets kruipt langzaam tussen de korrels. Het resultaat? Een paella met diepe smaak, een lichte rooksmaak en die kenmerkende korst op de bodem. Dit is niet zomaar koken; dit is een beleving.
We gaan aan de slag met een recept voor paella op de pellet smoker, Spaanse stijl. Geen gedoe, gewoon lekker eten.
Waarom paella roken op een pellet grill?
Veel mensen denken dat paella alleen op een gaspit of houtvuur kan. Dat is niet waar.
Een pellet smoker, of pellet grill, is eigenlijk perfect voor dit gerekt.
De temperatuurregeling is super nauwkeurig. Je zet hem op 180°C en hij blijft daar. Dat betekent dat je rijst gelijkmatig gaart zonder aan te branden.
De rook geeft een extra dimensie. Gebruik je lichtere houtpellets, zoals appel of kers, dan krijg je een subtiele zoete rooksmaak. Ga je voor eikenhout of hickory, dan is de rook wat sterker en aardser. Het voegt echt wat toe aan de kip en de chorizo.
Het is alsof je buiten staat te koken, maar met het comfort van je eigen achtertuin.
Je hoeft niet constant te kijken. Je pellet barbecue doet het werk.
Je kunt ondertussen de tafel dekken of een drankje inschenken. Het apparaat houdt de temperatuur voor je vast. Dat is het grote voordeel van merken als Traeger, Pit Boss of Weber SmokeFire.
Ze zijn betrouwbaar en makkelijk in gebruik. Perfect voor een gerecht dat aandacht vraagt, maar niet je volle aandacht.
De basis: Ingrediënten en voorbereiding
Voordat we de pellet grill aanzetten, hebben we het juiste spul nodig. Voor een paella voor 4 personen hebben we dit nodig:
De bereiding begint al op het aanrecht. Snijd alles zoals hierboven staat. Zorg dat je genoeg houtpellets in de hopper van je pellet smoker hebt.
- 400 gram zilvervliesrijst (Bomba of Calasparra is het beste, maar werkt ook)
- 1 liter kippenbouillon
- 2 kipfilets, in blokjes
- 200 gram chorizo, in plakjes
- 200 gram rauwe garnalen, gepeld
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder (pimentón)
- Saffraan of kleurstof (een snufje)
- Olijfolie, zout, peper
- Optioneel: doperwten, artisjokken
Voor paella werkt eikenhout pellets goed. Ze geven een neutrale, warme rook die bijna alles lekker maakt.
Zorg ook dat je een goede paella pan hebt. Een carbonstalen pan (carbon steel) is ideaal. Hij verdeelt de warmte goed en krijgt die mooie korst (socarrat).
Haal de pan uit de kast en zet hem even klaar. Zet je pellet grill aan en stel de temperatuur in op 180°C.
Laat hem even op temperatuur komen, zo'n 10 tot 15 minuten. Ondertussen kun je de bouillon verwarmen.
Doe de saffraan of kleurstof er alvast in, zodat het goed intrekt. De bouillon moet heet zijn als je hem toevoegt, dat helpt de rijst met koken.
Stap-voor-stap: De paella op de pellet smoker
Het echte werk begint nu. Zet de hete paella pan op de pellet grill.
Giet een flinke scheut olijfolie in de pan. Laat de olie even warm worden. Voeg als eerste de kipblokjes toe. Bak ze rondom bruin.
Dit duurt ongeveer 5 minuten. Haal de kip uit de pan en leg even opzij.
Doe nu de chorizo in de pan. De chorizo geeft zijn rode, vette kleur af aan de olie.
Dat is pure smaak. Bak de chorizo kort mee, tot hij iets krokant wordt. Voeg daarna de ui, paprika en knoflook toe.
Roer alles goed door elkaar. Laat het zacht worden, zonder dat het bruin wordt.
Dit duurt ook een minuut of 5. Strooi de gerookte paprikapoeder erbij en roer even. Voeg nu de rijst toe.
Giet de rijst bij de groenten en het chorizo-vet. Roer de rijst goed door de olie. Dit heet 'toasten'.
De korrels worden nu bedekt met een laagje olie. Dit zorgt ervoor dat de rijst later niet aan elkaar plakt.
Doe de kip weer terug in de pan. Schep alles goed om.
Giet nu de hete bouillon in de pan. Dit moet in één keer. Roer nog één keer goed om. Zorg dat de rijst overal bedekt is met vocht.
Leg nu de garnalen bovenop de rijst. Druk ze een beetje in de rijst, maar roer niet meer.
Vanaf dit moment roer je niet meer. Anders breekt de rijst en wordt het pap.
Laat de paella nu rustig koken op de pellet smoker. Terwijl de grill warm is, kun je alvast nadenken over een volgend project, zoals zelf kaas koud roken voor bij de borrel.
De kunst van de 'Socarrat' op de pellet grill
De 'socarrat' is de krokante, geroosterde korst onderin de pan. Dit is het hoogtepunt van een goede paella.
Op een pellet smoker kun je dit makkelijk bereiken. De pan staat namelijk boven de vlam, ideaal voor een feestelijk kerstdiner van de grill.
De hitte komt van onderen, net als bij een houtvuur. De pellet grill houdt de temperatuur stabiel op 180°C. Na ongeveer 15 tot 20 minuten is het vocht bijna opgenomen door de rijst.
De rijst moet net gaar zijn. Op dit moment kun je de temperatuur iets verhogen. Zet je pellet barbecue op 200°C voor de laatste 5 minuten. Dit geeft de onderkant van de pan net dat beetje extra hitte.
De rijst begint te 'snappen'. Je hoort een zacht sissend geluid.
Probeer niet te kijken. Echt, laat de deksel dicht.
De rook circuleert en geeft de rijst en garnalen hun smaak. Terwijl je wacht kun je alvast nadenken over een volgend project, zoals maïs roken op de pellet smoker. Na 20 tot 25 minuten totaal is de rijst gaar en is het vocht verdwenen.
Zet de pellet smoker uit. Haal de pan van de grill en zet hem op een hittebestendige ondergrond.
Laat de paella 5 minuten rusten. Dek hem eventueel los af met aluminiumfolie. Als je de pan optilt en je hoort een knisperend geluid aan de onderkant, dan heb je het goed gedaan.
Dat is de socarrat. Je kunt met een lepel voorzichtig langs de bodem wrijven om te voelen of hij loslaat.
Het is het lekkerste stukje van de hele pan. Iedereen wil straks een stukje van die bodem hebben.
Verschillende pellet smokers voor paella
Niet elke pellet smoker is even geschikt voor een grote paella pan. Je hebt ruimte nodig boven de vlam.
Kijk naar de beschikbare ruimte op het rooster. Een Traeger Ironwood 885 heeft veel ruimte. Je kunt hier makkelijk een pan van 50 cm op kwijt.
De prijs ligt rond de €1.500 - €1.700. Het is een duurdere investering, maar zeer betrouwbaar.
De Weber SmokeFire is een andere optie. Deze heeft een compactere brandkamer, maar een goede hitteverdeling. De SmokeFire EX4 (eerste generatie) was wat problematisch, maar de nieuwere modellen zijn top.
Ze zijn vaak iets goedkoper dan Traeger. Een nieuwe SmokeFire ligt rond de €900 - €1.100.
Ze zijn strak vormgegeven en passen goed in een moderne tuin. Voor de budgetbewuste kok is Pit Boss een uitstekende keuze.
De Pit Boss 1000SC heeft veel ruimte en een brede temperatuursrange. Je kunt hem vaak kopen voor rond de €500 - €600. Ze zijn robuust en doen wat ze moeten doen. Het merk is erg populair in de BBQ-scene.
Voor paella hoef je geen extreem hoge temperaturen, dus een basis model werkt prima. Let wel op: een ronde pellet grill (zoals de Traeger Pro 575) kan minder handig zijn voor een rechthoekige paella pan.
Een vierkant of rechthoekig model is vaak praktischer. Zorg dat je pan niet te groot is voor je rooster. Een pan van 40-50 cm doorsnee is meestal wel goed te doen op de meeste middelgrote pellet grills.
Praktische tips voor de perfecte paella
Er zijn een paar dingen die je kunt doen om mislukking te voorkomen. Ten eerste: gebruik de juiste rijst. Bomba rijst neemt 3x zoveel vocht op dan normale rijst, maar blijft los.
Als je geen Bomba hebt, gebruik dan zilvervliesrijst. Gebruik nooit pandrijst of risottorijst.
Die veranderen de textuur. Verdeel de hitte. Op een pellet smoker komt de hitte van onderen.
Soms is de plek boven de vlam heter dan de zijkanten. Draai de pan halverwege het kookproces een kwartslag. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
Je wilt niet dat de ene kant van de rijst droog wordt en de andere kant nog rauw is.
Gebruik goede houtpellets. Voor paella werken fruitwood of eikenhout pellets het beste. Vermijd zware rooksoorten zoals mesquite. Die overheersen de delicate smaak van de saffraan en garnalen.
Merken als Bull Dog BBQ of BBQ Grill pellets leveren kwaliteit. Een zak van 8 kg kost ongeveer €20 - €25.
Als je klaar bent, serveer direct uit de pan. Laat iedereen zelf scheppen.
Dat is gezellig en traditioneel. Zet er een kommetje aioli (knoflooksaus) naast en wat partjes citroen. En vergeet het glas koude witte wijn niet.
Je hebt net een restaurantwaardige paella gemaakt op je pellet smoker. Dat verdient een applaus.