Pellet smoker pizza steen accessoire kopen tips
Je pellet smoker is veel meer dan alleen vlees roken. Met de juiste accessoires verander je hem in een echte buitenkeuken.
Een pizza steen is een van die game-changers. Het geeft je pizza’s die krokante bodem en die typische rooksmaak die je in een gewone oven nooit krijgt. Laten we het hebben over hoe je de beste pizza steen voor jouw pellet grill kiest.
Wat is een pizza steen voor je pellet smoker en waarom heb je er een nodig?
Een pizza steen is een dikke, zware plaat van keramiek of cordieriet. Je legt hem op het rooster van je pellet smoker. De steen zuigt de hitte op en geeft die gelijkmatig af aan je pizza.
Dat is het geheim van een perfecte bodem. In een gewone oven haal je misschien een knapperige bodem, maar je mist de rook.
Een pellet smoker geeft je allebei. De houtpellets zorgen voor een subtiele rooksmaak, terwijl de hete steen de korst perfect bakt.
Het is alsof je een echte houtgestookte steenoven in je tuin zet. Waarom is dit belangrijk? Omdat een goede pizza draait om de bodem.
De toppings zijn leuk, maar als de bodem slap is, is het geen top pizza.
Met een steen op je Traeger, Weber SmokeFire of Pit Boss wordt je bodem krokant en luchtig, niet zacht en kleverig. Denk ook aan de temperatuur. Een pellet smoker kan makkelijk tot 260°C of zelfs 290°C. Dat is veel heter dan veel keukenovens.
Die hoge temperatuur, gecombineerd met de steen, zorgt voor een snelle bak. Je pizza is klaar in 5 tot 10 minuten, net als in een echte pizzeria.
Hoe werkt een pizza steen op je pellet barbecue?
De werking is simpel maar effectief. Je pellet grill verwarmt de lucht.
Die hete lucht stroomt rond de steen. De steen absorbeert die hitte langzaam en houdt het vast. Als je de koude pizza op de hete steen legt, schrikt de bodem niet.
De hitte gaat direct over in het deeg. De rook van de houtpellets circuleert ook rond de pizza.
Je gebruikt milde pellets zoals appel of kers voor vis of kip. Voor pizza kun je ook neutrale pellets zoals eik of hickory gebruiken. De rook geeft een lichte, aardse smaak zonder de toppings te overweldigen.
Plaats de steen altijd op het rooster van je pellet smoker. Zorg dat er ruimte aan de zijkanten is voor de rookcirculatie.
Zet de pellet smoker voorverwarmen op 250°C tot 260°C. Laat de steen minimaal 30 minuten meeverwarmen.
Zo is hij op temperatuur en klaar voor je pizza. Als je de pizza op de steen legt, sluit dan het deksel. De hitte blijft binnen en de rook blijft circuleren. Je pizza gaart niet alleen van onderen, maar ook van boven.
De hitte van de steen zorgt voor een gelijkmatige gaarheid. Je krijgt een krokante buitenkant en een zachte, luchtige binnenkant.
Let op de temperatuur van je pellet smoker. Voor pizza's is 250°C tot 260°C ideaal. Sommige pellet smokers, zoals de Weber SmokeFire, kunnen nog heter.
Check de handleiding van je model. Te lage temperatuur geeft een slappe bodem. Te hoge temperatuur verbrandt de toppings voordat de bodem gaar is.
Welke soorten pizza stenen zijn er en wat kosten ze?
Er zijn verschillende materialen. De meest voorkomende zijn keramiek en cordieriet.
Keramiek is goedkoop en houdt warmte vast, maar kan barsten bij temperatuurschokken. Cordieriet is duurder, maar hittebestendiger en minder gevoelig voor barsten.
Voor pellet smokers is cordieriet vaak de beste keuze. Je hebt ook pizzastenen van staal. Die zijn duurder dan keramiek, maar gaan bijna nooit stuk. Ze worden sneller heet en houden de hitte langer vast.
Een nadeel is dat ze zwaarder zijn. Check of je rooster het gewicht aankan.
Vooral bij grotere modellen zoals de Traeger Ironwood of Pit Boss Austin XL is dat belangrijk. Prijzen variëren. Een simpele keramische steen van 30x30 cm kost tussen de €25 en €40. Een cordieriet steen van 40x40 cm, geschikt voor grote pizza’s, ligt tussen de €50 en €80.
Stalen pizzastenen zijn duurder: reken op €100 tot €150 voor een exemplaar van 40x40 cm. Let op de maat.
Meet je rooster van je pellet smoker. Een steen van 30x30 cm past in de meeste compacte modellen zoals de Traeger Pro 575.
Voor grotere grills zoals de Pit Boss 1000 of Weber SmokeFire EX4 is een 40x40 cm steen beter. Je wilt niet dat de steen te ver over de rand hangt of te klein is. Accessoires zoals een pizzaplaat (schep) zijn ook handig.
Een houten pizzaplaat werkt niet op een hete steen. Kies voor een metalen schep of een pizzaplaat van aluminium.
Die kosten tussen de €20 en €40. Een goede pizzaschep is onmisbaar om je pizza snel op de hete steen te leggen.
Specifieke aanbevelingen voor je pellet smoker
Als je een Traeger hebt, kijk dan naar de Traeger Pizza Stone. Die is speciaal gemaakt voor hun modellen en past perfect.
Hij is van cordieriet en kost rond de €60. Andere merken zoals Ooni of Big Green Egg hebben ook goede stenen die vaak passen op een Traeger rooster.
Voor een Weber SmokeFire is een steen van 40x40 cm ideaal. De SmokeFire heeft een ruim rooster. Kies voor een cordieriet steen van merken zoals GrillPro of Napoleon.
Die kosten tussen de €50 en €70. Zorg dat de steen niet te dik is, maximaal 2 cm, anders duurt het te lang om op te warmen.
Pit Boss eigenaren hebben veel keuze. De Pit Boss Pizza Oven Accessoire is een optie. Die is speciaal gemaakt voor Pit Boss pellet grills en kost ongeveer €80. Het is een combinatie van steen en een houder, net zoals andere handige pellet smoker accessoires voor brisket.
Als je een losse steen wilt, kies dan voor een cordieriet steen van 35x35 cm, passend bij de meeste Pit Boss modellen.
Wil je iets anders? Overweeg een pizzasteen met een pizzasteenrek. Die zet je schuin op de steen, zodat je pizza sneller gaart.
Of een pizzasteen met een gat in het midden voor betere luchtcirculatie. Die kosten tussen de €60 en €90.
Ze zijn leuk, maar een simpele steen werkt ook prima. Online winkels zoals BBQoutlet.nl of Pelletsmoker.nl hebben veel keuze. Let op de reviews.
Kijk naar stenen die specifiek genoemd worden voor pellet smokers. Vermijd goedkope keramische stenen van onbekende merken.
Die kunnen barsten bij de eerste gebruikssessie. Investeer in een steen van een bekend merk voor langdurig plezier.
Praktische tips voor het kopen en gebruiken
Meet je rooster voordat je koopt. Een steen die te groot is, past niet.
Een te kleine steen geeft je niet genoeg ruimte voor een grote pizza. Voor de meeste pellet smokers is 30x30 cm of 40x40 cm een goede maat. Twijfel je?
Vergeet ook niet een goede pellet smoker beschermhoes te regelen om je grill na het bakken veilig op te bergen. Neem de maat van je rooster en kies een steen die 5 cm kleiner is. Laat de steen wennen aan de hitte. Zet je pellet smoker op 100°C en leg de steen erin.
Terwijl de barbecue opwarmt, kun je ook een rvs smoke tube testen voor extra rookaroma.
Verhoog na 10 minuten naar 150°C, dan 200°C, tot je de gewenste temperatuur hebt. Dit voorkomt barsten. Doe dit bij de eerste keer. Daarna kun je hem gewoon in de koude pellet smoker leggen en voorverwarmen.
Gebruik geen water op de steen. Water en hete steen gaan niet samen. De steen barst.
Laat de steen na gebruik afkoelen in de pellet smoker. Haal hem er niet direct uit. Schoonmaken?
Gebruik een borstel of een vochtige doek als de steen koud is. Geen zeep, dat trekt in de steen en geeft vreemde smaken. Experimenteer met toppings. Een pellet smoker pizza is anders dan een oven pizza.
Gebruik niet te veel saus of kaas. De rooksmaak mag doorkomen.
Probeer eens een pizza met pulled pork van je pellet smoker. Of een pizza met gerookte kip en pesto.
De steen geeft die knapperige bodem, de pellets geven de smaak. Als je een pizza steen koopt, denk dan ook aan een pizzaplaat van aluminium.
Die is licht en roest niet. Een houten schep is mooi, maar niet praktisch op een hete pellet smoker. Een metalen schep werkt het best. Kosten: €20 tot €35.
Een goede investering voor makkelijk pizza bakken. Check de dikte van de steen.
Dikker is beter voor warmtebehoud, maar duurt langer om op te warmen. Een steen van 1,5 tot 2 cm is ideaal. Dunner is goedkoper maar minder stabiel.
Voor pellet smokers is 2 cm een goede keuze. Hij houdt de hitte vast, zelfs als je het deksel even open doet. Probeer verschillende houtpellets.
Appelpellets geven een milde zoete rook. Hickory geeft een stevige rooksmaak.
Voor pizza kun je het beste neutrale pellets gebruiken. Meng ze eventueel met een beetje kers of appel voor een subtiel tintje. Experimenteer en vind je favoriet.
Als je twijfelt over de prijs, bedenk dan dat een pizza steen een eenmalige aankoop is. Je kunt jarenlang plezier hebben.
Een goedkope steen van €30 gaat ook lang mee als je hem goed behandelt.
Een dure steen van €100 is luxer, maar niet per se beter. Kies wat bij je budget past.
Tot slot: wees niet bang om te falen. Je eerste pizza kan mislukken. De bodem is te dik of de toppings zijn verbrand. Dat is normaal. Pas de temperatuur aan, gebruik minder toppings, en probeer opnieuw. Met een pellet smoker, een goede steen en een beetje oefening maak je de beste pizza's buiten.