Dessert in pellet smoker appelcake recept tips

Wist je dat je pellet smoker niet alleen een keukenheld is voor spareribs en pulled pork? Je kunt er ook de meest hemelse appelcake mee bakken.

De subtiele rooksmaak tilt een simpele cake naar een heel nieuw niveau.

Geen saaie oven meer, we gaan voor diepgang en smaak. Laten we aan tafel gaan en het over die ene, perfecte appelcake hebben.

Waarom een appelcake in je pellet smoker?

Een pellet smoker is eigenlijk een buitenoven met karakter. In plaats van alleen droge hitte, krijg je een zachte, constante temperatuur én een vleugje rook.

Dat klinkt misschien gek voor een cake, maar het werkt magisch. De rook (meestal van fruitboom pellets) combineert perfect met de zoete appel en het kaneel.

Je krijgt een cake die naar een zomerse barbecue smaakt, maar dan wel heel fijn en subtiel. Het is die extra smaaklaag die je niet wist dat je nodig had. Vergeet niet dat je pellet grill een echte alleskunner is.

Waarom zou je hem alleen gebruiken voor het avondeten? Denk aan de sfeer: je loopt naar buiten, ziet de rook langzaam uit de pijp komen en ruikt die heerlijke geur. Dat is toch veel leuker dan binnen in een gesloten keuken staan? Bovendien houdt je het huis heerlijk koel in de zomer. Dat is een win-win.

De basis: je pellet smoker gereed maken

Voordat je het beslag maakt, zorg je dat je rookoven stabiel is.

Voor een cake heb je geen hoge hitte nodig. Stel je Traeger, Weber SmokeFire of Pit Boss in op 160°C tot 175°C.

Gebruik geen sterk gerookte pellets als hickory of mesquite. Die zijn te heftig voor een dessert. Kies voor lichte, fruitige smaken. Appelhout pellets of kersenhout pellets zijn perfect.

Ze geven een milde, zoete rook die je cake versterkt in plaats van overneemt.

Gebruik een cakevorm die in je rookkast past. Een ronde vorm van 20 of 23 cm werkt goed. Vet deze royaal in met boter en bestuif met bloem.

Zorg dat je de vorm al klaar hebt staan voordat je het beslag maakt. In een pellet smoker wil je het deksel zo min mogelijk openen.

Elke keer dat je het deksel opent, gaat er warmte verloren en duurt het langer voordat je stabiele temperatuur terug is. Wees efficiënt.

Leg eventueel een stukje bakpapier op de bodem van de vorm. Dit voorkomt dat de onderkant te snel bruin wordt. Sommige pellet smokers, zoals de Pit Boss, hebben iets heterere plekken boven de vlam.

Mocht je dat merken, zet je vorm dan iets verder van het midden af. Je leert je eigen apparaat kennen door te kijken en te voelen.

Voel met je hand aan de zijkant van de rookkast; voelt het te heet?

Pas de temperatuur dan wat aan.

Het recept: klassieke appelcake met rooksmaak

Wat heb je nodig? Dit is een simpel recept, maar de kwaliteit van je ingrediënten maakt het verschil.

Zo ga je te werk: mix de zachte boter met de suiker tot het licht en luchtig is.

• 200 gram zachte roomboter
• 200 gram fijne suiker
• 3 eieren (kamertemperatuur)
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 2-3 stevige appels (Elstar of Jonagold werken prima)
• 1 theelepel kaneel
• Snuifje zout
• Optioneel: een scheutje vanille-extract

Dit duurt een minuut of 3. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed door. Zeef het bakmeel erboven en spatel dit rustig door het beslag.

Niet te lang mixen, dan wordt de cake taai. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne partjes.

Vouw de appelpartjes voorzichtig door het beslag of leg ze netjes bovenop de cake. Schep het beslag in je voorbereide vorm. Strooi eventueel nog wat extra kaneel en suiker over de bovenkant. Dit zorgt voor een heerlijk krokant korstje.

Zet de vorm in je pellet smoker. Terwijl je wacht op dit gebak, kun je alvast inspiratie opdoen voor een heerlijk pulled pork recept voor de pelletgrill.

Sluit het deksel en laat de grill zijn werk doen. Reken op een baktijd van ongeveer 45 tot 60 minuten. De exacte tijd hangt af van je model en de buitentemperatuur.

Check de cake na 45 minuten. Prik met een satéprikker in het midden.

Komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Haal hem eruit en laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort.

Zo breekt hij niet. Het ruikt nu in je hele tuin naar warme appels en rook. Heerlijk.

Varianten en prijzen van pellet smokers

Niet elke pellet smoker is hetzelfde, en dat bepaalt hoe je cake straks smaakt. De duurdere modellen hebben vaak een betere temperatuurregeling.

Dat is cruciaal voor bakken. Je wilt geen temperatuurschommelingen van 15 graden. De Traeger Timberline (rond de €1800 - €2200) is een topper.

Deze is super geïsoleerd en houdt de temperatuur extreem stabiel. Ideaal voor delicate baksels.

De Weber SmokeFire (vanaf ongeveer €1100) is ook een uitstekende keuze. Hij heeft een vlakke bodem, wat handig is voor pizzabakken, maar ook voor cakevormen. De directe hitte is hier wat feller, dus zet je cake niet direct boven de vlam.

De Pit Boss Pro Series (rond de €600 - €800) is een geweldige prijs-kwaliteit optie. Deze modellen hebben vaak ruimte genoeg en een goede dekselthermometer.

Voor het bakken van cake hoef je echt geen topmodel van €2000 te hebben.

Een basismodel van Pit Boss of een kleinere Traeger (€500) werkt ook prima. Je leert je apparaat gewoon kennen, zeker met deze snelle recepten voor doordeweeks. De keuze van pellets is net zo belangrijk. Een zak van 9 kilo van een merk als Traeger of Pit Boss kost ongeveer €20 tot €30.

Voor appelcake heb je maar weinig pellets nodig. Misschien 1 tot 1,5 kilo, afhankelijk van hoe lang je rookt.

Reken dus op een kostenpost van €3 tot €5 voor de brandstof. Veel goedkoper dan in de oven, en veel leuker.

Praktische tips voor de perfecte rookcake

Hou het simpel. De eerste keer dat je een cake bakt in je pellet smoker, hoef je niet meteen te experimenteren met ingewikkelde smaken.

Hou je aan het recept. Als je eenmaal weet hoe je oven reageert, kun je variëren.

Probeer eens peren in plaats van appelen. Of voeg wat rozijnen toe. De rook smaakt heerlijk bij noten.

Walnoten in je appelcake zijn een aanrader. Maak je geen zorgen als de bovenkant iets te donker wordt.

Dat hoort bij barbecuebakken. De hitte komt van boven. Als je merkt dat de bovenkant te snel kleurt, kun je een stukje aluminiumfolie losjes over de cake leggen. Druk het niet aan, maar leg het er losjes op.

Zo scherm je de directe hitte af en gaart de cake verder van binnenuit.

Geniet vooral. Buiten bakken is een trage, ontspannen bezigheid. Blijf niet de hele tijd in de rookkast kijken.

Het deksel openen is de grootste vijand van een gelijkmatige garing. Vertrouw op je pellet smoker, ook bij het roken van champignons.

Hij doet het werk. Jij mag straks alleen nog maar opeten. En misschien een bolletje vanille-ijs erbij? Dan is het plaatje compleet. Smakelijk!