Pellet smoker snack gerookte noten amandelen recept
Zin in een snack die je BBQ-avond net dat beetje extra geeft? Vergeet die standaard chips.
Met je pellet smoker maak je de allerlekkerste gerookte amandelen. Het is makkelijk, ruikt fantastisch en je bent in een uurtje klaar.
Dit recept is een echte gamechanger voor bij de borrel.
Waarom gerookte amandelen perfect zijn voor je pellet smoker
Je pellet smoker of pellet barbecue is niet alleen voor grote stukken vlees. Denk eens aan kleine snacks.
Gerookte amandelen zijn daar het perfecte voorbeeld. Ze zijn snel klaar en nemen de rooksmaak prachtig op. De combinatie van de zoete, nootachtige smaak van de amandelen met de milde rook van bijvoorbeeld houtpellets van appel of kers is hemels.
Het is een snack die iedereen verrast. Je kunt ze maken met een simpele coating van suiker en zout, of ze een beetje pittiger maken.
Deze snack is ideaal voor een zomerse middag. Je doet ze in een schaal en iedereen graait erin. Het is veel leuker dan een zak uit de supermarkt. Bovendien weet je precies wat erin zit. Geen rare toevoegingen, alleen pure smaken.
Wat heb je nodig voor deze rooksensatie?
Om te beginnen heb je natuurlijk je pellet grill nodig. Een Traeger, Pit Boss of Weber SmokeFire werkt allemaal perfect.
Het gaat erom dat je hem stabiel op temperaturen rond de 100 graden Celsius kunt houden.
Je rookt de amandelen namelijk, je bakt ze niet. Voor de amandelen zelf pak je ongezouten, rauwe amandelen. Zo’n 500 gram is een goede hoeveelheid voor een volle bak.
Je hebt ook wat eiwit nodig, bijvoorbeeld van 1 ei. Dit helpt de coating te hechten.
Verder gebruiken we bruine suiker en wat zout. De smaakmakers bepaal je zelf. Een theelepel gerookte paprikapoeder geeft een extra rooksmaak. Een snufje cayennepeper voor wat warmte.
En natuurlijk de houtpellets. Appel of kers doen het geweldig bij noten.
Een zak van 9 kilo pellets, zoals van Pit Boss of Traeger, kost ongeveer €25 tot €35.
De basis-ingrediënten op een rij
- 500 gram rauwe, ongezouten amandelen
- 1 eiwit (of 2 eetlepels water als je geen ei wilt gebruiken)
- 100 gram bruine suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gerookte paprika
- Optioneel: snufje cayennepeper of chili
Stap-voor-stap: roken van amandelen op je pellet grill
De voorbereiding is simpel. Verwarm je pellet smoker voor op 100 graden Celsius.
Gebruik een milde houtsoort zoals appel of kers. Dit geeft een zoete, lichte rooksmaak die perfect past bij de noten.
Laat de grill even goed op temperatuur komen. Meng ondertussen de amandelen met het eiwit in een kom. Roer goed zodat elke amandel vochtig is. In een andere kom meng je de bruine suiker, het zout en de kruiden.
Strooi dit mengsel over de amandelen heen en meng alles tot elke amandel bedekt is.
Leg een bakpapiertje op je rooster of gebruik een rookvaste schaal. Verdeel de amandelen in één laag. Zet ze in de pellet smoker, net zoals je zou doen voor krokante gerookte aardappeltjes.
Laat ze nu 45 minuten tot een uur roken. Roer ze halverwege even om.
Ze moeten er donker en krokant uitzien. Haal ze uit de smoker en laat ze afkoelen op een schaal.
Ze worden harder als ze afkoelen. Ze zijn nu klaar om op te eten. Bewaar ze in een luchtdichte pot. Ze blijven een week goed, maar zijn waarschijnlijk eerder op.
Varianten voor elke pellet smoker fan
Je kunt veel variëren met dit recept. Hou je van pittig?
Voeg een halve theelepel cayennepeper en een snufje knoflookpoeder toe. Dit geeft een 'spicy' noot die erg lekker is bij een biertje, of combineer het met een zomers fruitig recept van de smoker. Dit pittige recept past perfect bij een Pit Boss pellet smoker.
Voor een meer herfstachtige smaak kun je kaneel en een beetje nootmuskaat gebruiken. Dit combineert mooi met de zoete smaak van de bruine suiker.
Dit is heerlijk rond de feestdagen. Je kunt dan ook kiezen voor een zwaardere houtpellet, zoals hickory, maar gebruik niet te veel.
Een andere optie is een 'maple' variant. Vervang de bruine suiker door ahornsiroop. Meng dit met de amandelen en het eiwit. De rooksmaak van een Weber SmokeFire combineert hier prachtig mee. De siroop carameliseert en geeft een sticky, maar toch krokante noot.
Houtpellets keuze
- Appel/Kers: Mild en zoet, ideaal voor beginners.
- Hickory: Sterker, rokerig. Gebruik spaarzaam.
- Mengsel: Veel merken hebben 'blends'. Die zijn vaak prima.
De smaak van de pellet bepaalt voor 50% de smaak van je snack. Kies verstandig!
Praktische tips voor de perfecte gerookte amandel
Gebruik altijd rauwe amandelen. Geroosterde amandelen worden te hard en droog uit de smoker.
Je wilt dat ze langzaam de rook opnemen. Rauwe amandelen vind je in elke supermarkt of bij een notenwinkel. Laat je pellet smoker niet te heet worden.
Blijf onder de 120 graden Celsius. Als het te warm is, gaan de suikers verbranden en smaken ze bitter.
Je wilt ze drogen en roken, niet bakken. Een stabiele temperatuur is key. Gebruik een digitale thermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
De ingebouwde thermometer van je Traeger of Weber is vaak goed, maar een losse meetpunt in de buurt van de amandelen geeft meer zekerheid. Dit maakt het verschil tussen goed en perfect.
Laat de amandelen volledig afkoelen voor je ze in een pot doet.
Als ze nog warm zijn, blijven ze zacht. Door het afkoelen worden ze lekker knapperig. Een goed afsluitbare pot of blik is essentieel voor de houdbaarheid. Probeer eens verschillende noten.
Pecannoten werken ook geweldig, maar zijn vaak iets vetter. Cashewnoten zijn heel zacht en snel klaar.
Pas de rooktijd aan per nootsoort. Hou ze in de gaten, ze kunnen snel verbranden. Met deze tips en het recept ben je klaar om indruk te maken.
Je pellet smoker is veel meer dan een vleesmachine. Het is een rookoven voor de beste snacks, zoals deze gerookte maïskolven van de grill. Dus, aan de slag met die houtpellets en geniet van je eigen gemaakte gerookte amandelen. Proost!